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Haricots Chevriers

La Ferme de LOUIS, Production de Légumes Secs à Terminiers- Eure & Loir

Haricots Chevriers
2,45 €
Haricots Chevriers - Sachet 500 g
soit 4,90 €/ Kg
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Avec son goût raffiné et sa saveur plus marquée que les flageolets ordinaires, le haricot chevrier est délicieusement mis en valeur dans un navarin de mouton, ou encore un gigot d’agneau.

La cuisson des haricots blancs et des flageolets doit se conduire de la même manière. Ne faites pas tremper les haricots. Cette coutume, à bannir, provoque un début de fermentation de la fécule, origine de tous les reproches faits aux légumes secs.
La cuisson s'effectue en deux temps :

  • Lavez les haricots. Mettez-les dans un grand fait-tout où ils seront recouverts de 20 cm d'eau froide. Amenez-les, couverts, très lentement à ébullition : 45 mn au moins. Dès que l'ébullition est atteinte, éteignez le feu et laissez tiédir. Ils vont doubler de volume.
  • Egouttez-les, jetez l'eau, remettez-les dans le fait-tout, couvrez-les largement d'eau bouillante, ajoutez les aromates et les légumes, salez, couvrez. Dès l'ébullition atteinte, baissez le feu pour laisser cuire à petits bouillons jusqu'à cuisson complète, 1h à 1h15 suivant la qualité des haricots. Vous obtiendrez ainsi des haricots non éclatés, prêts à accomoder vos plats.

OrigineLa Ferme de LOUIS - Damien et Romain MERCIER, Producteurs Légumes Secs à Terminiers- Eure & Loire

Pour votre santé évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé.

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