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Tournedos aux Champignons

Tournedos aux Champignons

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

6 personnes
 
Ingrédients
 
- 6 tournedos de bœuf
- 400g de champignons de Paris
- 4 échalotes
- 3 cuill à soupe de biscottes émiettées
- 1/2 bouquet de persil, thym
- 35cl de bouillon de bœuf, 10cl de vin blanc sec
- 100g de beuure, 40g de farine
- 1 cuill à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuill à café concentré de tomate
 
Préparation
 
- Couper le bout terreux des champignons, puis les émincer en petits dés. Peler et hacher les échalotes. Rincer et hacher le persil,
- Faire cuire les champignons dans une casserole avec 20g de beurre, la chapelure des biscottes et le persil haché. Saler, poivrer. Retirer du feu et réserver au chaud,
- Verser 50g de beurre dans un casserole, mettre les échalotes à fondre 10min à feu doux. Saupoudrer de farine et laisser blondir en remuant. Ajouter le bouillon chaud.
- Puis, y incorporer le concentré de tomate et le thym émietté. Verser le vin blanc. Laisser réduire 20min. Puis verser la crème épaisse,
- Faire chauffer le beurre restant dans une grande poêle et saisir les tournedos 2 à 3 min de chaque côté. Saler, poivrer.
- Déposer les tournedos dans les assiettes, et les garnir de champignons. Napper de sauce et servir chaud avec une purée et des haricots verts.
 
Bon appétit !
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