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Blanquette de veau au Cidre

Blanquette de veau au Cidre

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30

4 personnes
 
Ingrédients
 
- 1kg de veau en morceaux (épaule, tendrons)
- 2 oignons
- 1 poireau
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- champignons blancs
- 1 bouquet garni
- 30 cl de fond de veau
- 30 cl de cidre sec "la Ferme des Noës"
- 15cl de crème fraîche Normande
- 1 jaune d'oeuf '"plein air"
- farine, beurre
- un jus d'un demi citron
- sel, poivre
 
Préparation
 
- Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de viande puis les oignons, le céleri, le poireau et les carottes finement coupés dans du beurre,
- Ajouter la farine, bien mélanger, laisser cuire 1 ou 2 min puis ajouter le cidre, le fond de veau, et le bouquet garni,
- Saler, poivrer, couvrir, laisser cuire à petit frémissement 1h15 à 1h30. Retirer les morceaux de viandes lorsqu'ils sont cuits,
- Couper les champignons, en lamelles et les faire cuire dans un peu de beurre,
- Verser le jus de citron dans la sauce, faire réduire puis, en fouettant, ajouter la crème fraîche à laquelle vous aurez incorporé un jaune d'oeuf,
- Remettre les morceaux de veau dans la sauce et y ajouter les champignons,
- Réchauffer tout doucement sans laisser bouillir,
- Servir la viande nappée de sauce avec du riz blanc.
 
Bon appétit !
 
Conseils ?  Infos ?  Nous sommes joignables du Mardi 9 h 30 au Dimanche 13 H 00 au
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